不銹鋼夾層鍋的操作注意事項是什么？

不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸汽鍋，廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。一定壓力的蒸汽為熱源。

夾套內為蒸汽，跟鍋內物料進行熱交換，供給壓力應在夾層鍋安全工作壓力范圍以下。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短等特點電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的方式，夾層內裝電熱棒、電熱偶及導熱油，溫度可高達320度（具體油溫根據導熱油的種類而定），有電控箱控制。具有經濟節能，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度自動控制等特點。 電加熱夾層鍋加熱時溢流口和進油口始終保持敞開，夾層無壓力，使導熱油常壓下傳熱。使用蒸汽壓力時，不得長時間超過定額工作壓力;蒸汽夾層鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。蒸汽夾層鍋：進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。停止進氣后，應將蒸汽夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

電加熱夾層鍋在使用過程中，應經常注意導熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過200℃（由電控箱控制），適時并注意調整溫度； 適當超200℃以上工作時要注意油溫、每進行一次作業，應檢查導熱油的容量，以免造成干燒，損壞設備。立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料；使用過程中，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發生事故，可傾式夾層鍋在出料時應先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人使用完畢后，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水，以保護電熱棒部份，延長使用壽命。

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