北京食藥監(jiān)局近日發(fā)布《即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查細則》
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北京市食藥監(jiān)局近日發(fā)布《即食鮮切果蔬所生產(chǎn)的許可審查細則》要求，從明年三月份開始，如果沒有取得相關(guān)生產(chǎn)許可，企業(yè)就不得再生產(chǎn)銷售即食鮮切果蔬品種，鮮切水果必須包裝好后才能出廠，產(chǎn)品不允許分裝，這也意味著食藥監(jiān)局正式將即食鮮切果蔬納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍。

這個細則明確了即食鮮切果蔬的定義，是指新鮮的蔬菜、水果為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗去皮、消毒、漂洗等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮的狀態(tài)，密封包裝后經(jīng)冷鏈運輸銷售的可以直接入口食品的產(chǎn)品，消費者在便利店或者市場內(nèi)常見的包裝好的蔬菜和水果沙拉也屬于這一范疇。

根據(jù)市食藥監(jiān)局發(fā)布的細則，為實施無縫監(jiān)管，從發(fā)證產(chǎn)品范圍、包裝形式、生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、原輔材料要求、保質(zhì)期、出廠檢驗等、規(guī)范北京即食鮮切果蔬的生產(chǎn)。細則規(guī)定即食鮮切果蔬必須控制在5個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其中包括要將不可食用部分去除、控制消毒液濃度、水溫及消毒時間等。

同時、食藥監(jiān)局要求，即食鮮切果蔬直接用于生產(chǎn)加工設(shè)備，設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒、不易滋生微生物的材料制成等，產(chǎn)品儲存在1℃-5℃清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)，不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放，如果直接供應(yīng)餐飲企業(yè)，需要錢數(shù)協(xié)議明確產(chǎn)品包裝、保質(zhì)期等食品安全責任。

即食鮮切果蔬產(chǎn)品不允許分裝、必須包裝出廠，為保證食品安全，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等重金屬和微生物都規(guī)定了限量，即食鮮切蔬果企業(yè)須每月對這些指標檢驗1次。

五個嚴禁控制環(huán)節(jié)

一、原料處理：將不可使用部分必須去除

二、清洗消毒中，必須對消毒液濃度、水溫及消毒時間控制

三、護色環(huán)節(jié)，注意護色劑的選擇及使用濃度，而且僅針對易褐變、需要護色的果蔬。

四、去除果蔬表面的水

五、使用金屬探測儀進行金屬檢測

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